米米腸的快樂日誌

的確好久沒寫義式料理的筆記了，再不寫轉眼今年就要過完了~~趕緊寫下來，說不定過年時還有空可以在家實作一番呢!


【義式蕃茄濃湯】

材料：洋蔥、蒜頭、芹菜、紅蘿蔔、番茄、高湯、吐司、鮮奶油、調味料




以中、小熱鍋後倒入橄欖油，陸續加進月桂葉、切碎洋蔥、蒜頭、切丁芹菜、紅蘿蔔、番茄糊、新鮮蕃茄炒軟後，再加進高湯、去邊切丁吐司煮滾
 


大火煮滾後轉成小火慢燉，將所有材料煮至軟化後，再把蕃茄湯放入果汁機中打細並過濾，過濾後的蕃茄湯加入鮮奶油後再次煮滾
 
 


最後以鹽巴、白胡椒調味，熄火前再加入九層塔並且快速攪拌至入味後即可將葉子挑起，盛在漂亮的碗裡，擺上兩片蘇打餅乾，就是一碗營養豐富又滑順的義式蕃茄濃湯囉






【橙汁鴨胸】

材料：鴨胸帶皮、肉濃汁、橙汁、調味料



簡易肉濃汁做法：
熱油鍋後將切丁的洋蔥、大蒜、紅蘿蔔、西芹、義式綜合香料、白胡椒炒至微焦，再倒入少許白蘭地加熱至酒精揮發，再將冷水調和的黃汁粉湯倒入鍋中，邊攪拌邊加熱至呈現濃稠濃縮狀備用，就是簡易的肉濃汁的做法
 


橙醬做法：
在鍋中倒入橄欖油後再加入白糖加熱至焦化，陸續將柳橙肉、柳橙皮放入鍋中與焦化的白糖混合，再加進白酒燒至酒精揮發，最後倒入柳橙汁並煮至濃縮成剩2/3的份量，再加入適量奶油後熄火，用餘溫將奶油溶化並呈現乳化就是橙醬囉
 


橙汁鴨胸做法：
橄欖油熱鍋後，將帶皮那一面的鴨胸先入鍋煎熟，並直接在鴨肉上灑上少許鹽、白胡椒調味，待兩面皆須均勻地煎熟且鴨皮呈現金黃色後，將鴨肉放入200度預熱的烤箱烤約七分鐘
 


將烤好的鴨胸肉取出後斜切成片狀
 


擺盤後淋上濃縮的肉濃汁及橙醬，略帶粉紅色的鴨肉吃起來也很鮮嫩，濃郁的肉濃汁跟微酸的橙醬在嘴中融合成美妙的滋味，一道看起來很高貴，但做法其實很簡單的橙汁鴨胸就完成囉